Terrine de poisson cuisson vapeur
Fraiche, légère, jolie et originale, cette terrine de poisson se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
La cuisson à la vapeur douce au vitaliseur est beaucoup plus simple et rapide qu’une cuisson au bain-marie.
Cette recette de terrine de poisson est sans gluten et à index glycémique bas.
Difficulté: 1,5/5
préparation: 15 min
Cuisson: 30 min au vitaliseur
Ingrédients:
- 200g de chutes de truite fumée (ou saumon fumé)
- 200g de dos de cabillaud frais (ou surgelé)
- 100g de fromage frais de chèvre ou alternative végétal
- 5 petits oeufs
- 15g de purée d'amande blanche
- 15g d'huile d'olive (extra vierge)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment d'espelette
- 1/4 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 botte de persil
Pour la sauce:
- 100g de fromage blanc de brebis (ou de chèvre)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de jus d'orange
- paprika, sel et poivre
progression:
1- Découper le cabillaud en morceaux grossiers. Placer dans le bol d’un robot mixeur le poisson, le sel, le piment d’espelette, le 4 épices, le fromage frais, la purée d’amande et l’huile d’olive.
Mixer finement
2-Tranvaser dans un bol et ajouter les oeufs. Bien mélanger
3-Laver et essorer le persil. Le ciseler grossièrement.
4- Huiler le moule et le chemiser de papier cuisson. Verser la moitié de la préparation.
5- Ajouter la truite fumée.
6- Mélanger le reste de la préparation avec le persil et verser dans le moule
7- Cuire à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur pendant 30 min
Si cuisson au four, à 170-180°C au bain marie (cuisson plus longue)
8-Laisser refroidir puis placer au frais
9- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients et réserver
10- Déguster
