Beurre clarifié = ghee
Le beurre clarifié est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum.
Il est aussi appelé ghee en Inde et est très utilisé en médecine ayurvédique. En effet, il est aussi nommé « l’or de l’Ayurveda ».
Difficulté: 1/5
préparation: 10 min
Se conserve à température ambiante
Progression:
1-Découper le beurre en gros morceaux et les mettre dans un cul de poule.
2-Faire fondre le beurre sans y toucher au bain marie.
3-Ecumer la mousse qui flotte en surface à l’aide d’un écumoire.
4- Prélever la matière grasse clarifiée en prenant soin de ne pas récupérer le petit lait.
Vous pouvez aussi utiliser une étamine pour filtrer.
5-Laisser refroidir et conserver à température ambiante.
Avantages du beurre clarifié:
- convient aux personnes intolérantes au lactose
- convient pour la cuisson à feu vif, le point de fumée étant à 230°C, le beurre ne s'oxydera pas
- contient moins de matières grasses saturées
- contient une grande source de vitamines A/D/E/K
- possède des propriétés antioxydantes, antivirales et antibactériennes
- contient de l'acide butyrique qui a des propriétés anti-inflammatoires notamment intestinales
- est dépourvu de caséine qui est une source courante d'allergie, voir d'intolérance alimentaire
